Sopa italiana de frijoles y verduras
Esta contundente sopa de frijoles está repleta de sabor y verduras, y se cocina en solo 30 minutos. Una deliciosa receta para preparar con antelación para disfrutar durante toda la semana.
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 1 tallo mediano de apio, picado
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 latas (15.5 oz) de frijoles blancos sin sal añadida, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos sin sal añadida, sin escurrir
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimentón rojo trituradas
- 3 tazas de espinacas baby
- ⅓ de taza de queso parmesano rallado
Preparación
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Gire la cacerola a manera de que el aceite recubra toda la base. Cocine la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo durante 4 a 5 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Incorpore el caldo, los frijoles, los tomates con su jugo, el orégano, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Suba el fuego a alto y lleve a ebullición. Revuelva ocasionalmente. Lleve el fuego a bajo y cocine a fuego lento con tapa durante 15 minutos. Incorpore las espinacas. Deje hervir con la cacerola tapada durante 2 o 3 minutos, o hasta que las espinacas se ablanden. Al servir, espolvoree la sopa con queso parmesano.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 taza
Cantidad por porción
Calorías: 200; Grasas totales: 5 g; Grasas saturadas: 2 g; Sodio: 209 mg; Colesterol: 10 mg; Carbohidratos totales: 26 g; Fibra: 8 g; Azúcares: 3 g; Proteína: 14 g; Potasio: 523 mg
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Este contenido no pretende sustituir el asesoramiento médico profesional, el diagnóstico ni el tratamiento. Consultá siempre a tu médico o a otro profesional de la salud calificado ante cualquier duda que tengas sobre una condición médica.