Aperitivos bajo en carbohidratos para fiestas

Disfrutar de la temporada navideña no significa que sunivel de glucosa en sangredebadescarrilarse.Comience las celebraciones con el pie derecho haciendo estos deliciosos aperitivos para su próxima fiesta.

Endiviascon queso de cabra a las hierbas

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 7 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 4 onzasde queso de cabra fresco
• 3 cucharadas de yogurtgriego
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• 2 cabezas de endivias belgas, con hojas separadas (20-24 hojas)
• Pimienta negra recién molida

Preparación

En un tazón mediano, mezcle el queso de cabra, el yogurt y el aceite. Incorpore el eneldo y el perejil.

Ponga una pequeña cucharada de la mezcla en los extremos de las hojas de las endivias de manera equitativa.

Sazone con pimienta y sirva de inmediato.

Información nutricional

Tamaño de la porción: alrededor de 2 hojas rellenas

Cantidad por porción

Calorías: 76 | Grasas totales:5g | Grasas saturadas: 3g | Sodio: 63mg | Colesterol: 12mg | Carbohidratos totales: 4g | Fibra: 3g | Azúcares: 1g | Proteína: 5g | Potasio: 337mg

Huevos rellenos

Rinde: 12 porciones

Tiempo de preparación: 8 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 6 huevoshervidosgrandes, enfriados
• 3 cucharadasde mayonesabaja en grasa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de cebollín picado

Preparación

Quite la cáscara a los huevos y córtelos por la mitad. Retire las yemas y colóquelas en un tazón mediano. Coloque las claras de huevo en un plato, con los agujeros hacia arriba.

Utilice un tenedor para machacar las yemas. Agregue la mayonesa, la mostaza y el vinagre. Mezcle hasta obtener una mezcla sin grumos.

Ponga una cucharada de la mezcla de huevo en el agujero de cada clara. Espolvoree con el cebollín y sirva.

Información nutricional

Tamaño de la porción: medio huevo

Cantidad por porción

Calorías: 50 | Grasas totales: 4g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 66mg | Colesterol: 94mg | Carbohidratos totales: 1g | Fibra: 0g | Azúcares: 0g | Proteína: 3g | Potasio: 35mg

Guacamole con palitos de jícama

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos

Ingredientes

• 3 aguacates maduros
• 1 lima partida a la mitad
• 1 diente de ajo picado troceado
• Una pizca de sal
• 1 jícama grande pelada y cortada en palitos

Preparación

Corte los aguacates por la mitad a lo largo. Deseche el hueso y use una cuchara para quitar la pulpa. Coloque la pulpa en un tazón mediano.

Exprima el jugo de ambas mitades de la lima en el tazón. Agregue el ajo y la sal. Use un tenedor para machacar hasta obtener la consistencia deseada (debe quedar un poco grumoso).

Sirva cada cucharada de guacamole con palitos de jícama.

Información nutricional

Tamaño de la porción:2 cucharadas de guacamole y 4 palitos de jícama

Cantidad por porción

Calorías: 171 | Grasas totales: 12g | Grasas saturadas: 3g | Sodio: 24mg | Colesterol: 0mg | Carbohidratos totales: 16.6g | Fibra: 10g | Azúcares: 3g | Proteína: 2g | Potasio: 480mg

Champiñones rellenos de cangrejo

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 12 onzas de champiñones cremini
• 1 lata de 6 onzas de carne de cangrejo escurrida
• 3 cebolletas finamente picadas
• 1/8 de cucharaditade orégano seco
• 1/8 de cucharaditade perejil seco
• 1/8 de cucharaditade tomillo seco
• 1/3 de tazade yogurt griego sin grasa
• ¼ de taza de quesoparmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F. Lave y seque los champiñones. Retire los tallos y saque suavemente las láminas con una cuchara. Reserve los champiñones.

En un tazón mediano, incorpore la carne de cangrejo, las cebolletas, el orégano, el perejil y el tomillo. Agregueel yogurty el queso y mezcle bien.

Rellene cada champiñón con una cucharada de la mezcla de cangrejo. Coloque los champiñones rellenos en una bandeja para hornear y píntelos con aceite de oliva. Hornee durante 15 minutos.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 champiñón

Cantidad por porción

Calorías:65 | Grasas totales:4g | Grasas saturadas:1g | Sodio:181mg | Colesterol:6mg | Carbohidratos totales: 5g | Fibra: 1g | Azúcares: 2g | Proteína:4g | Potasio: 193mg

Brocheta de camarones con chile y lima

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo troceado
• 1cucharadade jugo de lima
• 1 cucharaditade chile en polvo
• 1lb de camarones grandes crudos (alrededor de 26-30), pelados y desvenados
• 1 cucharaditade ralladura de lima

Preparación

En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio.Agregue el ajo y revuelva hasta que suelte el aroma, alrededor de 30 segundos.Añada el jugo de lima y el chile en polvo y revuelva para incorporar. Introduzca los camarones.Cocine hasta que los camarones estén rosas y dejen de ser translúcidos, alrededor de 2 minutos. Retire del fuego. Agregue la ralladura de lima. Ensarte aproximadamentetrescamarones en 10 brochetas y sírvalas calientes.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 3 camarones

Cantidad por porción

Calorías: 62 | Grasas totales: 3g | Grasas saturadas: 0g | Sodio: 59mg | Colesterol: 65mg | Carbohidratos totales: 1g | Fibra: 0g | Azúcares: 0g | Proteína: 9g | Potasio: 7 mg