Acompañamientos vegetarianos para cenas de primavera

Ya sea una comida festiva o una cena normal entre semana, siempre hay un lugar en la mesa para deliciosos acompañamientos con vegetales. Las frutas y verduras de temporada de primavera son la fuente perfecta de inspiración para su menú. En su próxima comida festiva, pruebe uno de estos acompañamientos inspirados en la temporada.

Espárragos con limón

Rinde: 6 porciones

Preparación: 6 min Cocción: 2 min

Ingredientes

• 1 puñado de espárragos delgados (1 lb)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta a gusto*
• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado (opcional)

Preparación

Llene una cacerola mediana a la mitad con agua. Póngala a fuego alto, hasta que hierva.

Lave los espárragos. Recorte los extremos duros y deséchelos. Corte los espárragos en diagonal en trozos de 1 a 2 pulgadas.

Colóquelos en el agua hirviendo. Baje el calor y cocine a fuego lento. Hierva durante 2 minutos, luego escurra en un colador.

En un tazón, revuelva los espárragos con aceite de oliva, ralladura de limón y queso (si lo incluye). Agregue sal y pimienta al gusto. Sirva tibio.

Información nutricional

Tamaño de la porción: alrededor de 1/3 taza

Por porción:

Calorías: 62 | Grasas totales: 5 g | Grasas saturadas: 1 g | Sodio: 30 mg | Colesterol: 1 mg | Carbohidratos totales: 3 g | Fibra: 2 g | Azúcares: 1 g | Proteína: 2 g | Potasio: 156 mg

Rábanos asados al ajillo

Rinde: 6 porciones

Preparación: 5 min Cocción: 12 min

Ingredientes

• 1 lb de rábanos limpios y en mitades
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo troceado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto*

Preparación

Precaliente el horno a 450°F.

Revuelva las mitades de rábano con aceite de oliva. Póngalos boca abajo en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase los rábanos durante unos 10-12 minutos.

Retire la bandeja del horno. Espolvoree con ajo y perejil, y sal y pimienta a gusto.

Información nutricional

Tamaño de la porción: alrededor de 1/3 taza

Por porción:

Calorías: 33 | Grasa total: 2 g | Grasa saturada: 0 g | Sodio: 30 mg | Colesterol: 0 mg | Carbohidratos totales: 3 g | Fibra: 1 g | Azúcares: 1 g | Proteínas: 1 g | Potasio: 185 mg

Guisantes con mantequilla y menta

Rinde: 6 porciones

Preparación: 5 min Cocción: 12 min

Ingredientes

• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla o mantequilla sin lácteos
• 1 lb de vainas de guisantes recortadas
• 1/3 taza de hojas de menta fresca picadas
• Sal y pimienta a gusto*

Preparación

En una sartén mediana, ponga ¼ de taza de agua y la mantequilla a hervir a fuego alto.

Agregue las vainas de guisantes y cubra. Cocine durante unos 2 minutos; los guisantes deben tener un color verde brillante.

Retire la tapa; reduzca el fuego a medio. Mezcle las vainas de guisantes y cocine hasta que el agua se haya evaporado, unos 2-4 minutos.

Retire del fuego. Mezcle con hojas de menta. Sazone con sal y pimienta a gusto.

Información nutricional

Tamaño de la porción: alrededor de 1/3 taza

Por porción:

Calorías: 52 | Grasa total: 2 g | Grasas saturadas: 1 g | Sodio: 19 mg | Colesterol: 5 mg | Carbohidratos totales: 6 g | Fibra: 3 g | Azúcares: 3 g | Proteína: 2.4 g | Potasio: 187 mg

*Recuerde que la sal añade sodio. Si necesita monitorear la ingesta de sodio, tenga en cuenta la cantidad de sal que está agregando. La pimienta no añade sodio y puede usarse generosamente.