Deliciosos reemplazos a base de plantas (¡de verdad!)

Preparación

1. Rocíe una sartén con el aceite en aerosol.
2. A fuego medio, agregue tofu, tomates, cebolla y pimiento morrón.
3. Cocine durante 3 a 4 minutos, hasta que las cebollas se pongan transparentes.
4. Sírvalo con una guarnición de bayas.

Refuerzo de vegetales: agregue verduras adicionales sin almidón como espinacas
o calabacines.

Refuerzo del sabor: use pimienta y ajo en polvo. 

Refuerzo de energía: mezcle ½ taza de camote salteado.

Preparación

1. Tueste el pan y cúbralo con hummus, aguacate, pepino y espinacas.
2. Sírvalo con una guarnición de semillas de girasol y 1 manzana pequeña.

Refuerzo vegetal: Agregue más espinacas. 

Refuerzo de energía: sirva la manzana con 1 cucharada de mantequilla de maní.

Preparación

1. Lave bien las hojas de la col y recorte los tallos gruesos.
2. Déjelas en posición horizontal. Con un tenedor, aplaste la vena central para que sea más flexible.
3. Ponga frijoles, arroz, salsa y aguacate sobre las hojas y enróllelas como un burrito.

Refuerzo vegetal: Use una cantidad ilimitada de verduras sin almidón. 

Refuerzo de sabor: agregue un chorrito de lima o jalapeños picados.

Preparación

1. Cubra una sartén mediana con aceite en aerosol.
2. A fuego medio, cocine los hongos portobello durante alrededor de 3 a 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
3. Voltéelos y cocínelos por el otro lado otros 2 o 3 minutos.
4. Sirva los hongos en el plato.
5. En la misma sartén, saltee los frijoles cannellini con romero y ajo.
6. Cubra los hongos con la mezcla de frijoles y salsa.
7. Sírvalo con brócoli y batata.

Refuerzo de vegetales: Añada vegetales sin almidón asados arriba del camote o sirva con una ensalada como guarnición. 

Refuerzo de sabor: agregue pimienta con limón y jugo de limón fresco sobre los hongos portobello y el brócoli asado.

Preparación

1. Precaliente el horno a 425 °F.
2. Coloque la coliflor en una bandeja para hornear y pincele con la mitad del aceite de oliva.
3. Hornee durante 15 minutos, luego voltéela.
4. Pincele con el aceite de oliva y hornee otros 5 minutos o hasta que esté tierna.
5. Mientras la coliflor está en el horno, agregue el resto del aceite de oliva a la sartén y póngala a fuego medio.
6. Agregue la espinaca y saltéela de 3 a 4 minutos.
7. Retire la coliflor del horno y póngala en un plato para servir.
8. Cubra con las espinacas salteadas y almendras.
9. Disfrútela con ½ taza de quinoa cocida.

Refuerzo vegetal: Agregue una guarnición de pepinos y zanahorias.

Refuerzo de energía: agregue una guarnición de ¼ taza de hummus.